Perchè a legna?
Abbiamo scelto la tostatura a legna perché è un metodo che obbliga alla presenza. Il fuoco non è automatico, non segue programmi e non permette distrazioni. Ogni tostatura richiede attenzione continua, ascolto del chicco e rispetto dei tempi. Non è il modo più semplice di lavorare, ma è quello che ci consente di ottenere un caffè stabile, profondo e coerente nel tempo.
La Superiorità della Tostatura a Legna
A differenza della tostatura a gas, che può causare bruciature e tostature irregolari, la tostatura a legna garantisce un rilascio di calore più omogeneo e controllato. Il calore della legna penetra lentamente nei chicchi, permettendo una tostatura uniforme che esalta i sapori naturali del caffè. Questo metodo elimina ogni traccia di fumo indesiderato, lasciando i chicchi puri e ricchi di aromi autentici.
I Benefici del calore dolce del legno
Utilizzando legna di quercia italiana di alta qualità, il nostro processo di tostatura non solo estrae ma amplifica dolci note di zucchero, miele, cacao, toffee e caramello, mentre minimizza l'acidità. Questo tipo di calore, più morbido e uniforme, favorisce l'emersione di note fruttate e speziate, rendendo ogni tazza di caffè un vero piacere per il palato.
Tecnologia e Tradizione
Contrariamente ai metodi moderni che utilizzano calore per conduzione, la nostra tostatura a legna sfrutta un equilibrio di calore per convezione, conduzione e radiazione. Questo equilibrio permette ai chicchi di essere tostati uniformemente sia all'interno che all'esterno, garantendo che ogni lotto di caffè mantenga coerenza e qualità superiore, con un profilo aromatico che solo la nostra tecnica può offrire.