Mexico Washed Cafe Mujeres - Bromelias
Confezione da 250 gr
Fatto a mano da 119 donne produttrici ! 100% Arabica
Caffè Specialty tostato a legna
Regione: Chiapas Municipalità Siltepec, Santiago El Pinar, Oxchuc y Chenalhó
Produttrici 119 donne agricoltrici
Cooperativa Alma de Chiapas
Altitudine 1500 m a.s.l.
Coltivazione Sole e ombra (Chicomuselo) Ombra (Los Altos)
Periodo di raccolta Da dicembre ad aprile (Chicomuselo) Da gennaio a marzo (Los Altos)
Terreno Argilloso
Varietale Oro Azteca, Bourbon (Chicomuselo) Bourbon, Caturra, Mondo Novo, Garnica
(Los Altos)
Lavorazione Lavato con fermentazione
Asciugatura Sole su patii
Alma de Chiapas è una cooperativa fondata nel 2011, che oggi conta 764 piccoli agricoltori ed agricoltrici di tutta la regione. Le produttrici associate sono 119, organizzate in 10 gruppi di lavoro in base alle municipalità. Questo caffè proviene da due di questi gruppi, situati nelle aree di Chicomuselo e di Los Altos. L'associarsi ad una cooperativa permette ai membri di accedere a finanziamenti, sviluppare opportunità educative per i più piccoli e corsi di formazione agricoli. A Los Altos le agricoltrici selezionano le drupe più mature, le quali vengono poi lavorate con una spolpatura meccanica e un'attenta
fermentazione di 36 ore. I chicchi vengono sciacquati con acqua pulita e asciugati al sole su patii per 5-7 giorni. A Chicomuselo, l'attenta raccolta e selezione delle drupe mature precedono una spolpatura manuale e una fermentazione di 12 ore, seguita da un lavaggio in vasche di legno o cemento e un’asciugatura in pieno sole di circa 2-3 giorni. I chicchi vengono miscelati e fatti riposare, prima dell'insacco finale.
La Habtamu Abera Washing Station, situata nella regione di Gedeb, è una stazione di lavaggio che serve come punto di raccolta e lavorazione per i produttori locali di caffè, è dotata di attrezzature moderne, tra cui un ecopulper Penagos e vasche di fermentazione in cemento.
Espresso e Moka
Corpo succoso con una ricca fragranza di frutta dolce. Ottimo bilanciamento tra dolcezza e acidità, dal quale emergono sentori di lampone, albicocca candita e mela rossa. Un persistente finale di mandorla pralinata.
Cupping -- Score: 84.75
Corpo succoso con un'acidità semplice ma ricca. Note di albicocca
candita, lampone, vaniglia e mandorla caramellata.
CAFFE' TOSTATATO A LEGNA DAI MONACI!
Tipologie: caffè in grani o macinato (moka o espresso)
Pesature: 250g
Tostato a legna sulle montagne vicino Firenze dal Monastero dei Monaci del Silenzio.
Cos’è un Caffè Specialty Tostato a Legna ?
Per caffè specialty si intende un caffè di qualità superiore certificata, tracciabile dalla piantagione alla tazza, ottenuto da chicchi selezionati che raggiungono un punteggio di assaggio di almeno 80 punti secondo i parametri internazionali della Specialty Coffee Association.
Ogni origine porta con sé un profilo aromatico unico, frutto di cura, sostenibilità e trasparenza lungo tutta la filiera.
Al Monastero del Silenzio questi chicchi rari vengono tostati lentamente a legna: il fuoco vivo sprigiona calore naturale, avvolge i chicchi con delicatezza e dona al caffè rotondità, dolcezza e sfumature inconfondibili.
Una scelta antica e pura quella della tostatura a legna che si distingue molto dalla tostatura a gas, industriale e inquinante, che tende invece a standardizzare il risultato, riducendo la ricchezza aromatica e lasciando un’impronta più pesante e meno naturale.
Nasce oggi in Monastero un’esperienza che unisce la purezza dello specialty alla tradizione antica della tostatura a legna, trasformando ogni tazza in un momento di armonia e contemplazione.
